Description

J.Laurens clos des demoiselles : la bulle audacieuse du Languedoc

 J.Laurens clos des demoiselles, ou l’art de faire pétiller le sud

Imaginez un champagne qui aurait pris des vacances dans le sud de la France : voilà le J.Laurens clos des demoiselles. Ce crémant de Limoux, produit avec l’audace caractéristique des vignerons du Languedoc, réussit le tour de force d’allier la rigueur champenoise à la générosité méditerranéenne. Chaque bulle raconte une histoire qui commence dans les vignes escarpées de la Haute Vallée de l’Aude et se termine dans votre verre, avec un final en apothéose.

Histoire du domaine : des champenois dans le sud

Tout commence dans les années 1980 quand Michel Dervin, un champenois un peu rebelle, décide que le champagne n’a pas le monopole des bulles de qualité. Il pose ses valises à Limoux et crée le domaine J.Laurens avec une conviction : on peut faire ici des vins effervescents qui n’ont rien à envier à leurs cousins du nord.

En 2002, Jacques Calvel, un ingénieur en informatique reconverti en vigneron passionné, reprend le flambeau. Avec son maître de chai Henri Albrus, il modernise le domaine tout en gardant cet esprit pionnier qui fait toute la singularité du J.Laurens clos des demoiselles. Aujourd’hui, le domaine cultive 30 hectares en conversion bio, prouvant qu’on peut allier tradition et innovation.

Fiche technique : J.Laurens clos des demoiselles

– Terroir : Les vignes du J.Laurens clos des demoiselles poussent sur les hauteurs de Saint-Polycarpe, dans la Haute Vallée de l’Aude. Un terroir d’altitude qui donne au vin sa fraîcheur caractéristique.

– Cépages : Un trio gagnant – 60% Chardonnay pour la structure, 25% Chenin pour la rondeur et 15% Pinot Noir pour le caractère. Un mélange qui fait toute la personnalité de ce crémant.

– Vinification : Méthode traditionnelle oblige, avec un pressurage lent et délicat. Après l’assemblage, le vin fermente en cuve inox pour préserver sa pureté aromatique avant de vieillir sur lies pendant 15 à 24 mois.

– Vendanges : Les raisins sont récoltés à maturité optimale, généralement début septembre, pour préserver l’équilibre entre acidité et sucre naturel.

La dégustation : un feu d’artifice aromatique

– Robe : Un or pâle avec des reflets verts, comme un rayon de soleil capturé en bouteille.

– Nez : Un bouquet subtil où se mêlent fleurs blanches (aubépine en tête) et fruits exotiques. Le Chardonnay apporte ici toute son élégance.

– Bouche : L’attaque est vive, portée par une bulle racée. Puis viennent les arômes d’agrumes et cette touche de fruits exotiques qui fait toute la signature du J.Laurens clos des demoiselles. La finale? Longue, bien sûr, avec une minéralité qui rappelle son terroir.

Les accords mets et vin : le caméléon des tables

Ce crémant a plus d’un tour dans son sac pour accompagner vos repas :
– En apéritif, il surprendra avec des amuse-bouches salés
– Sur un repas, il épousera à merveille poissons et viandes blanches
– En fin de banquet, il révèlera toute sa complicité avec des desserts au chocolat
Et pour les plus audacieux, essayez-le avec une blanquette de veau ou une brouillade aux truffes – vous m’en direz des nouvelles !

La conservation : patience récompensée

Bien que délicieux dans sa jeunesse, le J.Laurens clos des demoiselles peut se bonifier pendant 5 ans et plus. Sa structure lui permet d’évoluer harmonieusement, développant des arômes plus complexes avec le temps. Mais avouons-le : résister à l’envie de l’ouvrir tout de suite relève souvent du défi…

Le service : fraîcheur mais pas frimas

9 à 10°C, pas un de plus ! Un service trop froid tuerait ses arômes subtils, trop chaud le rendrait plat. L’idéal? Le sortir du frigo 20 minutes avant dégustation. Et pour les puristes, servez-le dans des flûtes à champagne traditionnelles. Pour apprécier le spectacle de ses bulles fines et persistantes.

Conclusion sur le J.Laurens clos des demoiselles  : le crémant qui n’a pas froid aux yeux

Le J.Laurens clos des demoiselles est bien plus qu’un simple crémant : c’est une déclaration d’amour au terroir du Languedoc, une bulle qui ose être différente sans complexe. Avec ses arômes enchanteurs et sa bulle racée, il prouve que la qualité n’a pas de frontières. Alors la prochaine fois qu’on vous parle de bulles, pensez au sud – ce crémant audacieux mérite largement sa place à votre table. Santé !