Description
Histoire de la Cuvée
Depuis 7 générations, le vignoble du domaine Pierre Fil se transmet de père en fils. Blotti entre mer et montagnes, à Mailhac, dans le Minervois, le climat et le sol y sont particuliers. Ici, les vignes poussent sur une terrasse de grès qui devait être le lit d’une rivière voisine aujourd’hui déviée. Des galets roulés aèrent et drainent le sol. Le climat est méditerranéen , et le vent façonne les millésimes. « Nous n’héritons pas la terre de nos parents mais nous l’empruntons à nos enfants. »
Accords Mets & Vins
Tournedos Rossini, Côte de Veau sauce aux Morilles, Brie de Meaux truffé.
Dégustation
Son nez est très marqué par les arômes de torréfaction : cacao, café En bouche, on apprécie le crémeux, les tanins de velours qui enveloppent. La finale est aromatique, interminable
Température de Service
17-18°c
Potentiel de Garde
10-15 ans
Cépages
Mourvèdre 80%, Grenache 10%, Syrah 10%
Élevage
Cuve et Barrique
Vinification
La récolte des raisins se fait à maturité parfaite. Le vin est assemblé avec deux tiers de Mourvèdre, le dernier tiers de Syrah et de Grenache Après une vinification en macération carbonique, les meilleurs jus fermentent en barriques, l’élevage se fait aussi en barrique avant un assemblage final en cuves, puis 1 an d’élevage bouteille.
Démarche Environnementale
Certifié Haute Valeur Environnementale – Niveau 3
