Description
Ils ne se laissent pas apprivoiser facilement. Sauvages, ils ont grandi à flanc de colline, perchés à 230mètres, surplombant la cave de Castelmaure.
Les plus anciens sont nés en 1911, les suivants en 1935… Ces vieux ceps, avec tant de sagesse, exigent le respect. Ces vieilles vignes, ceux qui les
façonnent et leurs jus, libres par nature, sont & resteront indomptés…
VINIFICATION
Pour cette cuvée Bio, pionnière de notre cave, l’ensemble des cépages sont vinifiés en macération carbonique. Ainsi, ces raisins issus de parcelles en coteaux, à très faible rendement, nous donnent des jus concentrés, sans dureté et avec beaucoup de fruits.
RÉCOLTE
À la main, au sécateur & en comportes!
Rendement moyen de 25 hL/ha sur des sols essentiellement calcaires et argilo-calcaires.
ÉLEVAGE
18 mois en cuve, avec sous-titrage régulier pour l’oxygénation.
GARDE
À consommer dès aujourd’hui, ce vin continuera à se bonifier dans les 5 à 7 ans.
TEMPÉRATURE & ALLIANCE
18°/ Accompagnera à merveille un magret de canard ou une andouillette
