La Part des Anges dans le Vin : Un Mystère enivrant
La part des anges, désigne la quantité de vin (ou de spiritueux) qui s’évapore durant le processus de vieillissement en fût. Cette évaporation, qui peut atteindre jusqu’à 10 % par an, contribue à la concentration des arômes et des saveurs, tout en soulevant des questions sur le gaspillage et l’art de la vinification.
**Un Phénomène Naturel**
Lorsque les vignerons vieillissent leur vin en fût, ils créent des conditions essentielles pour de nombreux types de vin, notamment les rouges et certains blancs. Dans ces fûts en bois, le vin interagit avec le bois et l’oxygène. L’oxygène pénètre dans le fût, permettant au vin de s’aérer et de se développer. Cependant, une partie du vin s’évapore durant ce processus, créant ainsi la fameuse part des anges.
**Un Équilibre Délicat**
La part des anges dépend de plusieurs facteurs, comme la température, l’humidité et la taille des fûts. Dans des conditions chaudes et sèches, les vignerons constatent une perte plus importante. Ils doivent trouver un équilibre pour maximiser le vieillissement du vin tout en minimisant l’évaporation. Certains optent pour des fûts plus petits, qui favorisent une plus grande surface d’échange entre le vin et l’air, tout en augmentant la part des anges.
**Une Question de Qualité**
L’évaporation du vin peut sembler être un inconvénient, mais elle offre des avantages indéniables. La concentration des arômes et des saveurs résulte en grande partie de cette perte. Les vignerons cherchent souvent à contrôler cette part des anges pour garantir que le vin développe la complexité désirée. Ainsi, même si une partie du vin disparaît, le produit final peut en être enrichi.
**La Mythologie et la Poésie**
La part des anges évoque également des connotations mythologiques et poétiques. Elle suggère que les anges, au-dessus des chais, se régalent des arômes du vin en vieillissement. Cette image inspire de nombreux vignerons et amateurs de vin, qui voient dans cette perte un hommage à la spiritualité et à l’art de la vinification.
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