Description
Nez puissant, de fruits mûrs et de cacao. Bouche ample et veloutée, aux notes de zan et de torréfaction.
Sol
Terrasses du Villafranchien argilo-calcaires sur lesquelles on retrouve des blocs de grès rouge qui font la particularité de ce terroir. Les sols rouge sombre accumulent de la chaleur et la restituent la nuit aux raisins, favorisant la maturation des baies.
Climat, exposition
Climat méditerranéen bénéficiant de la fraîcheur des reliefs situés à proximité. Situé sur un coteau orienté sud-est, le vignoble bénéficie d’un ensoleillement idéal.
Vignoble
Le travail au vignoble est réalisé en agriculture biologique, dans un grand souci de respect de l’environnement, du cep et du raisin. Les parties de parcelles sélectionnées pour la cuvée Nominaris présentent un rendement de 5 à 8 hl/ha. Les vignes palissées sont effeuillées côté nord. Les sols sujets à l’érosion ont été enherbés. Des apports d’amendements organiques permettent d’entretenir la vie microbienne et la structure des sols.
Vinification
Les raisins sont vendangés manuellement, en caissettes. Le tri des grappes est effectué sur la parcelle. Après éraflage, la vinification se fait dans une petite cuve. L’extraction des polyphénols et des anthocyanes est réalisée par remontages et pigeages. Cuvaison de 6 à 8 semaines. Fermentation malolactique en fûts. Elevage de 24 mois en fûts, sur un assemblage de barriques neuves, de 1 et de 2 vins.
Dégustation
La cuvée Nominaris est un vin de garde puissant et concentré. Nez puissant, de fruits mûrs et de cacao. Bouche ample et veloutée aux notes de zan, de torréfaction et de pruneaux. Sucre résiduel <1g/l.
