Description

Borie de Maurel Maxime : le vin qui a du panache… et du caractère !

Histoire du domaine

À Félines-Minervois, niché entre les contreforts de la Montagne Noire et les vents d’altitude, le domaine Borie de Maurel ne fait rien comme tout le monde. Il cultive l’authenticité autant que la vigne, avec une vision très personnelle du vin : artisanale, inspirée, parfois un peu rebelle. Aux manettes, Michel Escande, vigneron-philosophe, poète de la Syrah et sorcier des assemblages.

Dans cette gamme déjà riche, Borie de Maurel Maxime se distingue. D’abord parce qu’il porte un prénom – ça le rend tout de suite plus familier – ensuite parce qu’il incarne une belle synthèse de ce que le domaine sait faire de mieux : puissance maîtrisée, élégance méditerranéenne, et un style résolument moderne sans renier les traditions.

Fiche technique sur Borie de Maurel Maxime

• Terroir : les vignes poussent sur les pentes de la Montagne Noire, sur des sols de schistes, de marnes et d’éboulis calcaires. Une alchimie naturelle qui donne aux raisins une complexité rare. L’altitude (jusqu’à 300 m) apporte fraîcheur et finesse aux tanins.

• Cépages :100% Mourvèdre

• Vinification : traditionnelle mais précise, avec égrappage partiel, longues macérations et fermentation naturelle. Le travail en cave respecte la matière première sans jamais la dompter de force.

• Vendanges : manuelles, comme toujours au domaine. Chaque grappe est cueillie avec soin, triée, puis encuvée en douceur.

La dégustation

• Robe : grenat profond, avec des reflets violets. Un rouge intense qui annonce la couleur.

• Nez : charmeur, complexe, sur la cerise noire, la prune, le thym, la garrigue et une touche de poivre noir. On sent déjà l’âme du Sud.

• Bouche : ronde et ample, avec une belle matière. Les tanins sont présents mais polis. La finale, longue et savoureuse, laisse une trace de fruits noirs et d’épices.

Les accords mets et vin selon Borie de Maurel Maxime

Ce vin aime les plats de caractère, mijotés ou grillés. Quelques idées d’accords :

• Une côte de bœuf grillée au romarin

• Un gigot d’agneau confit à l’ail rose

• Un couscous aux légumes du soleil

• Une moussaka ou des lasagnes maison

C’est le compagnon idéal des repas dominicaux, des tablées bruyantes et des plats qui prennent leur temps.

La conservation

Borie de Maurel Maxime peut se garder sans crainte 8 à 10 ans, voire plus selon le millésime. Il gagne en rondeur et en complexité avec le temps. Pour les impatients, il reste tout à fait accessible dès 3 ans de garde.

Le service (la température)

Servez-le entre 16 et 18 °C, après un passage en carafe si la bouteille est jeune. Cela réveillera ses arômes et assouplira les tanins. Une bougie, une planche de charcuterie… et le charme opère.

Petite conclusion sur Borie de Maurel Maxime

Borie de Maurel Maxime, c’est un vin rouge qui ne cherche pas à épater la galerie mais qui impressionne par sa sincérité. Structuré mais jamais rigide, généreux sans excès, il incarne l’élégance du Languedoc dans un flacon. Le genre de vin qu’on ouvre pour les grandes tablées… ou les grandes confidences.