Description
Nez ouvert et intense sur des aromes de sureau noir, de fraise écrasée, de mûres et une pointe de liqueur de cassis.
Puis une douce évolution vers des notes plus épicées et réglissées.
La bouche est ample, pleine et délicate, l’intensité aromatique revient autour d’une structure très souple.
Le vin est long.
VINIFICATION
Les syrahs sont encuvées en vendange entière, une macération pré-fermentaire à froid est suivie d’une macération carbonique à basse température
pour développer les arômes fruités. Les grenaches sont vinifiés en macération
traditionnelle.
RÉCOLTE
À la main, au sécateur & en comportes!
Rendement faible de 20 à 30 hL/ha avec les vignes sur sols schisteux et calcaires.
ÉLEVAGE
Élevage en barriques de chêne français durant 12 mois, avec 25% de bois neuf.
GARDE
Vin prêt à être consommé dès aujourd’hui mais il ne fera que se bonifier pour les 7 à 10 prochaines années.
TEMPÉRATURE & ALLIANCE
16°/ Idéalement à carafer 4 heures avant le service.
Bouchée aux cèpes, omelettes à la truffe ou tournedos Rossini.
