Description
Dolium Domaine Pierre Fil : L’Excellence du Minervois en Jéroboam
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Un Héritage Familial Séculaire
Le Dolium du Domaine Pierre Fil, joyau viticole niché à Mailhac dans le Minervois, perpétue une tradition familiale depuis sept générations. Ce vignoble de 30 hectares bénéficie d’un terroir exceptionnel, où les vignes s’épanouissent sur une ancienne terrasse de grès. Le sol, parsemé de galets roulés, offre une aération et un drainage naturels, créant des conditions idéales pour la culture de la vigne.
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Le Dolium : Une Cuvée Emblématique
Le Dolium, cuvée phare du domaine, incarne l’essence même du Minervois. Cet assemblage audacieux se compose de 80% de Mourvèdre, 10% de Grenache et 10% de Syrah. Chaque cépage apporte sa signature unique : le Mourvèdre offre structure et complexité, le Grenache apporte rondeur et fruité, tandis que la Syrah confère élégance et notes épicées.
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Un Terroir Façonné par la Nature
Blotti entre mer et montagnes, le domaine bénéficie d’un microclimat particulier. Le climat méditerranéen, caractérisé par des étés chauds et secs, est tempéré par les vents qui façonnent chaque millésime. Cette combinaison unique de sol et de climat confère au Dolium sa personnalité distinctive.
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Vinification et Élevage : Un Art Maîtrisé
La création du Dolium est un processus minutieux qui reflète le savoir-faire ancestral du domaine :
1. Récolte manuelle des raisins à maturité optimale
2. Vinification en macération carbonique pour préserver la fraîcheur des fruits
3. Fermentation des meilleurs jus en barriques de chêne français
4. Élevage en barriques pour développer complexité et finesse
5. Assemblage final en cuves
6. Un an d’élevage supplémentaire en bouteille pour parfaire l’harmonie des arômes
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Profil Organoleptique : Une Symphonie de Saveurs
Au nez, le Dolium dévoile un bouquet intense marqué par des arômes de torréfaction. Les notes de cacao et de café fraîchement moulu s’entremêlent, promettant une expérience gustative riche.
En bouche, ce vin séduit par sa texture crémeuse et ses tanins veloutés qui enveloppent le palais. La structure est à la fois puissante et élégante, témoignant de l’équilibre parfait entre les cépages. La finale, aromatique et interminable, laisse une impression durable, signature des grands vins.
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Accords Mets et Vins : Des Mariages Gastronomiques
Le Dolium s’accorde merveilleusement avec des plats raffinés :
– Tournedos Rossini : la richesse du foie gras complète la puissance du vin
– Côte de Veau sauce aux Morilles : les notes boisées du vin s’harmonisent avec les champignons
– Brie de Meaux truffé : l’onctuosité du fromage fait écho à la texture crémeuse du vin
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Conservation et Service : L’Art de la Patience
Pour apprécier pleinement le Dolium, il est recommandé de le servir entre 17 et 18°C. Un carafage d’une heure avant le service permettra au vin de s’ouvrir et de révéler toute sa complexité.
Grâce à sa structure et son équilibre, le Dolium possède un potentiel de garde impressionnant de 10 à 15 ans. Le format jéroboam (3 litres) est particulièrement propice au vieillissement, permettant au vin d’évoluer lentement et harmonieusement.
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Engagement Environnemental : Respect de la Terre
Fidèle à la philosophie « Nous n’héritons pas la terre de nos parents mais nous l’empruntons à nos enfants« , le Domaine Pierre Fil s’engage dans une viticulture responsable. La certification Haute Valeur Environnementale – Niveau 3 témoigne de cet engagement pour préserver la biodiversité et minimiser l’impact sur l’environnement.
Conclusion : Un Vin d’Exception pour les Grandes Occasions
Le Dolium du Domaine Pierre Fil en jéroboam représente l’apogée de l’art viticole du Minervois. Ce format généreux est idéal pour les célébrations et les moments de partage. Chaque gorgée raconte l’histoire d’un terroir unique, d’un savoir-faire familial et d’un engagement pour l’excellence. Le Dolium n’est pas simplement un vin, c’est une expérience, une invitation à voyager au cœur du Minervois.