Description
Originaires de la même région, la Bourgogne, Catherine Delaunay et le Pinot noir ne pouvaient que bien s’entendre ! Avec un bel équilibre entre tension et rondeur, le Pinot Noir Les Jamelles est plus que séduisant !
Les raisins proviennent de quatre terroirs : les vignes situées dans les mi-côteaux héraultais et dans les contreforts pyrénéens apportent richesse et opulence tandis que les vignobles de la haute vallée de l’Aude apportent fruit, typicité et fraîcheur, et ceux de la plaine de l’Aude, de la longueur et de la structure.
VINIFICATION
La macération pré-fermentaire à froid dure environ une semaine et la fermentation une semaine, avec contrôle des températures, puis la cuvaison de 8 à 10 jours. L’élevage de la cuvée se fait sous bois peu toasté pendant 6 à 9 mois.
DÉGUSTATION
D’un beau rouge rubis, le Pinot Noir Les Jamelles dévoile un nez de petits fruits rouges et noirs, des notes florales, et une touche délicatement boisée et vanillée. En bouche, il montre une belle complexité.
METS & VIN
Servir à 17°C avec de la charcuterie, une viande blanche (volaille à la crème) et un fromage léger. Catherine Delaunay recommande tout particulièrement de l’accorder avec un bœuf bourguignon, un osso-buco, un poulet Gaston Gérard ou encore une tarte aux pêches.
