Description
La référence historique du Château Ollieux Romanis. Si la Cuvée Classique fait office de référence en Languedoc c’est parce qu’elle a cassé les codes historiques du profil d’un vin des Corbières. Déjà dissidente dans sa nature, elle a porté son appellation sur des traits de personnalité jamais vus jusqu’ici.
CLIMAT
La chaleur et la lumière sont les maîtresses de cette cuvée. Le climat est méditerranéen. L’influence de la mer est notre alliée, elle maintient une humidité suffisante pour éviter à la vigne de souffrir.
ÂGE DES VIGNES
La Cuvée Classique Rouge Ollieux Romanis provient de parcelles âgées de 10 à 60 ans. Elles sont plantées avec une densité de 4500 pieds/ha pour un rendement de 40 hl/ha.
TERROIR
Rouge Méditerranéen, Poudingue sur grès (mélange de galets roulés et de calcaire).
ELABORATION
En levures indigènes pour les Syrah, traditionnelle pour les autres cépages. Cuvaison de 10 à 15 jours. 50% des Carignans vinifiés en macération carbonique. Elevage 8 mois en cuve inox.
ACCORDS METS & VIN
- Bavette sauce aux champignons
- Colombo de dinde
- Lapin à la moutarde
