Description
Terroir : Plaines et côteaux de la région de Saint-Chinian. Sols argilo-calcaires et terres blanches.
Vinification – Elevage : Ramassage des raisins de nuit pour une entrée aux chais de 5 à 10 heures du matin. Les grappes sont egrappées (séparation des baies et des rafles), légèrement foulées pour pour extraire plus facilement le jus, puis pressées. Pendant le pressurage, une extraction faible de couleur s’opère. C’est à cette étape que les rosés obtiennent leur belle couleur saumonée. La fermentation alcoolique se déroulera durant quelques jours, le temps nécessaire aux levures pour transformer le sucre en alcool.
Vinification à basse température, 1° à 18° C, élevage court en cuve béton toujours à basse température pour préserver toute son expression aromatique.
Le mot de l’oenologue : Cépage souple, son nez fruité offre un bouquet aromatique agréable apportant de la finesse et de la légèreté dans le vin. Cette variété fait ressortir un côté frais et fruité en bouche, tout en étant légèrement fleuri au nez avec des notes de tilleul. Souvent associé à des d’apéritif ou « vin de soif », il accompagnera également poissons blancs, volailles, plats exotiques, plats épicés ou marinés.
