Description
Histoire du domaine
Le domaine Clos Bagatelle est une propriété familiale fondée en 1623, transmise de mère en fille depuis quatre générations. Situé à Saint-Chinian, il incarne la tradition viticole languedocienne et la passion du vin portée par Christine Deleuze et Luc Simon. Le domaine pratique une viticulture raisonnée, privilégiant le travail du sol, la biodiversité et le respect du raisin. Chaque cuvée raconte une histoire et « Je me souviens » est celle du temps et de la mémoire, hommage à la terre et aux ancêtres.
Fiche technique
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Terroir : Schistes et argilo-calcaires.
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Cépages : 97J% Mourvèdre, 3% Syrah
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Vinification : Élevage en barriques de chênes français pendant 12 à 18 mois.
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Vendanges : Vendanges manuelles en cagettes, tri minutieux à la vigne et au chai.
La dégustation
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Robe : Pourpre profond aux reflets grenat.
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Nez : Complexe et intense, sur les fruits noirs mûrs ( mûre, cassis ), les épices douces et le bois précieux.
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Bouche : Concentré, ample et harmonieux avec des tanins fins et une finale longue sur des notes de garrigue et de cacao.
Les accords mets et vin
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Viandes rouges : Entrecôte grillée, bœuf braisé, magret de canard, carré d’agneau.
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Gibiers : Civet de sanglier, chevreuil, pigeon rôti.
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Plats cuisinés : Plats en sauce, daubes, tajines de bœuf ou d’agneau.
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Fromages à pâte dure : Vieux comté, cantal, mimolette.
La conservation
Potentiel de garde de 10 à 15 ans.
Le service
À servir autour de 16°C/17°C.
