Description
La référence historique du Château Ollieux Romanis. Suave mais affirmé, c’est le grand frère de la Cuvée Classique. Il s’en distingue par son élevage en barriques et un encépagement caractéristique.
CLIMAT
Des vents forts et de belles influences maritimes caractérisent ces parcelles. Leurs carignans profitent des rosées matinales pour se gorger d’eau par les feuilles. Une belle exposition les illumine et les enveloppe d’une chaleur compensée par l’humidité apportée par la mer. Ici tout est une question d’équilibre
TERROIR
Rouge Méditerranéen, Poudingue sur grès (mélange de galets roulés et de calcaire)
ÂGE DES VIGNES
La Cuvée Prestige Ollieux Romanis provient de parcelles sélectionnées âgées de 40 à 100 ans. Elles sont plantées avec une densité de 3500 pieds/ha pour un rendement de 35 hl/ha.
ELABORATION
En levures indigènes pour les Syrah et les Mourvèdres, traditionnelle pour les autres cépages.
Cuvaison de 12 à 18 jours.
Carignans vinifiés en macération carbonique.
La Cuvée Prestige Rouge est élevée à 50% entre 6 et 12 mois en fûts de 1 à 5 vins et à 50% en cuve inox, vin conservé à 15°C.
SERVICE
Servir entre 16 et 17°C.
ACCORDS METS & VIN
- Cerf sauce grand veneur
- Cassoulet
- Roti de porc et échalotes
