Description

Borie de Maurel Sylla : un vin rouge aux allures de légende

Histoire du domaine

Bienvenue dans l’univers de Borie de Maurel, un domaine pas comme les autres, niché au cœur du Minervois, là où les vignes murmurent aux étoiles et où Michel Escande, vigneron poète et un brin sorcier, façonne ses cuvées avec une passion quasi mystique.

Ancien journaliste reconverti en vigneron inspiré, Michel n’a pas juste planté des ceps : il a cultivé une philosophie. Ici, pas de chimie superflue ni d’esbroufe œnologique. La vigne pousse en liberté surveillée, les pieds dans un sol vivant et la tête dans les nuages de la Montagne Noire.

Depuis plus de 10 ans, la cuvée Sylla enchante les amateurs de grands vins. Mais attention, ce vin n’a rien d’ordinaire : on parle ici d’une potion rare, presque magique, qui transforme chaque gorgée en moment suspendu. Mythe ou réalité ? Un peu des deux, et c’est bien ce qui la rend irrésistible.

Fiche technique avec Borie de Maurel Sylla

• Terroir : les parcelles de Sylla grimpent jusqu’à 300 mètres d’altitude, sur des sols faits de marnes et de calcaires, hérités de l’érosion et des anciens glaciers. Ce décor minéral, balayé par les vents frais du soir, prolonge la maturation du raisin et lui donne toute sa finesse.
• Cépages : 100 % syrah, cépage exigeant mais ô combien expressif, qui trouve ici un terrain de jeu idéal pour livrer le meilleur de lui-même.
• Vinification : on reste sur du simple, mais très précis. Les raisins sont vinifiés en grains entiers, sans bois ajouté. Le fruit est roi, et rien ne vient maquiller sa vérité.
• Vendanges : elles se font à la main, en petites comportes, comme dans les romans d’antan. C’est fastidieux, certes, mais essentiel pour respecter l’intégrité des baies.

La dégustation

• Robe : sombre comme une nuit sans lune, presque noire, avec des reflets pourpres profonds. On devine tout de suite qu’on ne va pas avoir affaire à un vin léger.
• Nez : intense et mystérieux. On y capte des notes de mûre, d’épices douces, de cacao, et cette fameuse truffe noire qui semble s’inviter à la fête dès les premiers effluves.
• Bouche : ample, veloutée, d’une longueur presque surnaturelle. Les tanins sont fondus, la structure est majestueuse. On passe du fruit noir à la réglisse, avec une pointe minérale qui persiste. Un vrai vin de méditation, ou de grande bouffe — au choix !

Les accords mets et vin selon le Borie de Maurel Sylla

Sylla ne s’improvise pas compagnon de table. Il lui faut du panache, de la profondeur, et surtout de la truffe (oui, Sylla adore la truffe noire).

🍽️ Accord d’anthologie : chapon de la Montagne Noire généreusement truffé du Minervois. Testé et approuvé par le domaine lui-même.

D’autres idées :

• Côte de bœuf grillée
• Civet de sanglier
• Fromage bleu bien affiné

La conservation

Sylla, c’est de la garde sérieuse. Vous pouvez l’oublier en cave pendant 15 ans, il n’en sera que plus éloquent. Mais, bonne nouvelle : il commence à se livrer dès 2 ou 3 ans de repos. Pour les impatients et les curieux, ça vaut déjà largement le coup.

Le service (la température)

Servez-le à 16 °C, pas plus. Sinon, il risque de se refermer et de garder ses secrets. Et franchement, ce serait dommage de ne pas l’entendre chanter.

Petite conclusion sur le domaine Borie de Maurel Sylla

Borie de Maurel Sylla, ce n’est pas juste une bouteille, c’est une énigme. Un vin qui se reconnaît à l’aveugle, tant il marque les esprits. Sylla n’a rien à prouver, et pourtant, millésime après millésime, elle continue de surprendre. Si vous aimez les vins intenses, mystérieux et profonds, sortez les grands verres… et les truffes !