Description
Castelmaure En Rouge – Cave de Castelmaure
Histoire du domaine
Nichée au cœur du village d’Embres-et-Castelmaure, dans les Corbières (Aude), la Cave de Castelmaure est une coopérative fondée en 1921. Elle réunit depuis plus d’un siècle des vignerons passionnés, unis par la volonté de révéler la richesse d’un terroir sauvage et exigeant.
Dans les années 1980, sous l’impulsion de l’œnologue Marc Dubernet, la cave amorce une profonde modernisation : vendanges exclusivement manuelles, sélection rigoureuse des parcelles et adoption de la macération carbonique sur les vieux Carignans, devenue la signature des vins Castelmaure.
Aujourd’hui, le vignoble s’étend sur environ 450 hectares, plantés principalement en Carignan, Grenache et Syrah. Ces cépages méditerranéens s’épanouissent sur des sols de schistes, de calcaires et d’argiles, donnant naissance à des vins rouges puissants, aromatiques et d’une grande élégance. Héritière d’une histoire centenaire, la cave allie tradition, savoir-faire et exigence, faisant de Castelmaure une référence incontournable des vins du Languedoc.
Fiche technique
-
Terroir : Schistes, calcaires et argiles des Hautes Corbières, bénéficiant du vent sec de la Tramontane et d’un ensoleillement généreux.
-
Cépages : 50 % Carignan, 30 % Grenache Noir, 15 % Syrah, 5 % Cinsault.
-
Vinification : Macération carbonique pour les Carignans, pressurage doux, puis élevage en fûts de chêne français durant 10 à 12 mois.
-
Vendanges : Entièrement manuelles, en petites caissettes pour préserver l’intégrité des raisins.
La dégustation
-
Robe : Rouge rubis profond, aux reflets grenat.
-
Nez : Expressif et complexe, mêlant fruits rouges mûrs, épices douces et notes toastées du bois.
-
Bouche : Attaque souple, matière ample et veloutée, tanins fins et équilibrés. Finale longue, marquée par le fruit et une touche épicée typique du Carignan.
Accords mets et vins
Un rouge généreux et harmonieux, idéal pour accompagner :
-
Viandes rouges : magret de canard rôti, côte de bœuf grillée, filet de bœuf aux herbes.
-
Volailles et gibiers : pintade farcie, caille rôtie, pigeon au vin rouge.
-
Poissons de caractère : thon grillé, espadon ou saumon rôti.
-
Fromages affinés : comté, tomme de Savoie, brie de Meaux.
Service et garde
-
Température de service : entre 16 °C et 18 °C.
-
Potentiel de garde : 7 à 10 ans, selon le millésime et les conditions de conservation.
