Description
Terroir
Schistes ferreux de la fin du tertiaire sur la commune d’Estagel. Exposition Ouest à Nord- Ouest. Colline lieu-dit Poux Baly.
Vinification
La récolte est manuelle, le matin. Pressurage direct sur vendange éraflée long et à faible pression, débourbage puis fermentation à 20-23°C en cuve inox.
Elevage
Le vin est élevé en cuve inox. Pas de soutirage ni de sulfitage pour respecter le fruit jusqu’à la mise en bouteilles. , blocage de la fermentation malo-lactique.
