Description
Histoire de la Cuvée
Cette cuvée spéciale est issue d’une sélection rigoureuse effectuée sur le terroir du Petit Causse dont l’exposition assure une protection naturelle de l’état sanitaire des baies
Accords Mets & Vins
Daube de Sanglier, Paleron de Veau braisé, Entrecôte sauce Roquefort
Dégustation
Le nez est délicat et complexe. La bouche propose un jus souple et épicé porté par des notes d’anis, de réglisse et de thym. La finale, très gourmande, révèle des arômes de griotte et de cassis
Température de Service
17-18°c
Potentiel de Garde
7-8 ans
Cépages
Syrah 70% – Grenache 15% – Carignan 15%
Élevage
En fût de Chêne français
Vinification
Macération longue durée à 28 ° les premiers 12 jours, avec remontage quotidiens à l’abri de l’air. Après assemblage, élevage en fût de chêne dans la cave du domaine, de 12 à 15 mois. Mise en bouteille et conservation en chai thermo régulé pendant 6 mois
Démarche Environnementale
Agriculture Raisonnée
