Description
TERROIR
raisins issus de très vieilles vignes de Grenache gris et Macabeu de plus de cinquante ans d’âge au rendement très faible de 25hl/ha. Le Grenache blanc sur les hauteurs de Saint Paul de Fenouillet (350m d’altitude). Deux types de sol : galets roulés calcaires, marnes schisteuses et schistes noirs.
VINIFICATION
vendangés à la main le matin, les raisins sont transportés rapidement au chai pour pressurage. La fermentation est initiée en cuves inox thermo-régulées à basse température. Après quelques jours, le moût est entonné en fûts de chêne français d’un vin et plus pour poursuivre la fermentation. Durant les 6 mois d’élevage en fûts, le travail sur les lies fines favorise l’expression aromatique et la structuration du vin.
DEGUSTATION
Fine Fleur met à l’honneur les très vieilles souches du domaine. Le cépage Grenache gris apporte la structure, Grenache blanc et Macabeu la vivacité et la minéralité. Au nez, notes florales et d’agrumes délicatement boisées. Ce vin blanc issu d’un terroir à forte identité présente une bouche ample équilibrée par une belle fraîcheur se prolongeant sur une finale saline.
SERVICE
Privilégier un service dans les 3 ans, à une température de 12°C.
