Description
Climat
Le vent du Nord est roi sur ces terres, il balaie et maintient les vignes à un taux d’humidité plus faible que sur les autres parcelles. Les pluies sont réceptionnées par des sols drainants. Les longues heures d’ensoleillement, rendrons nos plants plus sensibles. Ici les vendanges seront précoces.
Terroir
Argilo calcaire, Sables sur grès.
Age des vignes
La Cuvée Prestige Ollieux Romanis provient de parcelles sélectionnées âgées de 15 à 40 ans. Elles sont plantées avec une densité de 5000 pieds/ha pour un rendement de 35 hl/ha.
Elaboration
24 heures de macération pelliculaire et pressurage direct à faible pression. Stabulation sur bourbes pendant 48h. Fermentation à basse température. La Cuvée Prestige est élevée 9 mois en barriques et demi-muid de 600L.La Cuvée Prestige Blanc est désormais vinifiée en Nature :
Fermentation en levures indigènes. Sans soufre ajouté jusqu’à la mise en bouteille.
Service
Servir entre 10 et 11°C.
Accord mets & vins
Brouillade d’œuf truffée, Risotto aux asperges, La raclette, Fromage.
